Bain-marie sous vide : quel modèle choisir ?

Le bain-marie sous vide est de nos jours très utilisé aussi bien chez les particuliers que dans les plus grands restaurants. Un ustensile très pratique offrant une cuisson saine sans perte de nutriment. Il existe néanmoins une multitude de modèles sur le marché et le choix peut s’avérer compliqué. Afin de vous aider à trouver le bain-marie le mieux adapté à vos besoins, notre site vous donne quelques idées sur les critères à considérer lors de l’achat.

Qu’est-ce qu’un bain-marie sous vide ?

Un bain-marie sous vide est un ustensile de cuisine qui permet de cuir des aliments, mais aussi de faire fondre du chocolat, de la margarine ou du beurre ou de maintenir à une bonne température des plats ou des ingrédients. Mais le bain-marie c’est quoi ?

Il s’agit d’un mode de cuisson traditionnelle à basse température qui évite le contact direct de la nourriture avec la chaleur pour préserver leurs nutriments. Celui-ci consiste à placer la préparation dans un récipient qui est placé dans un autre récipient plus grand contenant de l’eau bouillie ou de l’huile. Un bain-marie sous vide se présente souvent sous la forme d’une casserole assez profonde avec un manche. Cependant, on peut en distinguer différents types sur le marché, allant des modèles à gaz et au four aux versions électriques.

Quel est le meilleur bain-marie sous vide ?

Découvrez notre comparatif des 3 meilleurs modèles de bain-marie sous vide disponibles sur le marché.

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Lacor Bain-Marie Électrique Pour Chocolat - 1l...
HUKOER Bain-marie thermostatique numérique à...
Bain marie sous vide - De Buyer
Bain marie sous vide - Lacor
Bain marie sous vide - HUKOER
En inox
Capacité de 1 litre
Capacité de 3 litres
Avec queue
Ideal pour chocolat
À ouvertures sélectionnables
Diamètre de 16 cm
Dimensions de 29 x 22 x 12 cm
Disponible en différents versions
39,48 €
43,76 €
87,90 €
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Comment choisir un bain-marie sous vide de qualité ?

En fonction de sa capacité

C’est le premier point que vous devez considérer lors de l’achat de votre bain-marie sous vide. Comme pour une cocotte, une casserole, un fait-tout ou d’autres ustensiles de cuisson, sa capacité se choisit en fonction de la quantité d’aliments à cuire.

Tout dépendra donc de vos besoins et de votre utilisation. Sachez qu’un circulateur d’immersion pourra vous convenir si vous ne cuisinez pas beaucoup ou si vous n’envisagez d’y cuire qu’un aliment à la fois.

Si vous souhaitez vous en servir pour des cuissons occasionnelles, nous vous conseillons de prendre un appareil à poser pouvant accueillir un bac de taille moyenne de type GN 1/1. Celui-ci offre en général une contenance de 0,5 litre à 1,5 litre. Au cas où vous voulez maintenir divers plats au chaud avant ou pendant un service, optez plutôt pour un bain-marie de cuisine qui disposent de plusieurs emplacements pour GN 1/1.

En fonction de son matériau

Le matériau de fabrication est également un critère qu’il faut prendre en compte lorsqu’on choisit un bain-marie sous vide. Celui-ci conditionne en effet la qualité de la cuisson et facilité d’entretien de l’ustensile. Quelle que soit votre utilisation, Comparatif-Multicuiseur vous recommande les bains-marie en inox.

Ces derniers ont l’avantage de propager la chaleur de manière constante, homogène et rapide pour une cuisson parfaite des aliments, mais pas seulement. Contrairement à d’autres matières comme l’acier ou la fonte non émaillée, l’inox n’accroche pas les résidus et salissures. Ce qui facilite beaucoup son nettoyage. De plus, c’est un matériau robuste du fait qu’il résiste aux chocs et la rouille, mais également très esthétique avec son aspect brillant très élégant. Il trouvera facilement sa place parmi vos appareils électroménagers.

En fonction de sa puissance

C’est une caractéristique qui concerne surtout les bains-marie électriques. Variable de 20 W à plus de 300 W, la puissance détermine la capacité de l’appareil à monter en température.

Les modèles plus puissants vous permettront ainsi de cuisiner plus rapidement. Ici encore, tout dépendra de l’usage que vous souhaitez en faire de votre ustensile. Si vous cherchez un bain-marie pour chocolat, pas la peine d’acheter un modèle puissant qui vous coûtera plus cher.

Une machine de 20 à 50 W est suffisante sachant qu’on n’a pas besoin d’une chaleur intense pour faire fondre ce type d’ingrédient. Par contre, si vous envisagez de cuire des aliments en grande quantité, il est préférable de pencher pour un bain-marie électrique professionnel plus puissant.

En fonction de ses options et de son ergonomie

Outre la capacité, le matériau et la puissance, les options figurent aussi parmi les points essentiels à ne pas négliger. Certains bains-marie cuisson sous vide disposent par exemple d’un capteur de température et d’un débit de pression pour maintenir la température.

D’autres sont dotés d’un mode « Arrêt automatique ». Une fonction très utile et pratique qui permet à la machine de s’éteindre automatiquement si le niveau d’eau dans le conteneur est insuffisant ou si vous avez oublié d’en rajouter.

Ce qui évitera les risques d’accidents et d’incendies. Il existe encore d’autres fonctions. A vous de choisir l’appareil qui correspond le plus à vos attentes. Cependant, il ne faut pas oublier que plus le bain-marie disposera d’options, plus son prix sera élevé. Pour ce qui est de l’ergonomie, vérifiez que le manche est de bonne qualité. Il faut que celui-ci soit robuste tout en procurant une bonne prise en main.

Pourquoi acheter un bon bain-marie sous vide ?

Pour préserver les arômes et les vitamines

L’une des bonnes raisons d’acheter un tel appareil est que l’on préserve les arômes et les vitamines contenus dans les ingrédients de nos préparations. C’est l’ustensile le plus pratique et le plus efficace pour cuire au bain-marie qui est une cuisson douce et lente.

Contrairement à d’autres modes de cuisson, vos aliments ne seront pas confrontés à de très hautes températures chassant les saveurs et les différents minéraux, car avec un bain-marie, celle-ci est limitée au point d’ébullition de l’eau. Vous pourrez ainsi déguster des plats parfaitement cuits à la fois savoureux, onctueux et riches en nutriments.

Permet de préparer des plats sains et diététiques

En plus de préserver les arômes et les vitamines, le bain-marie est un ustensile qui offre un mode de cuisson sain. Vous n’aurez pas besoin d’ajouter de matières grasses pour cuire vos aliments. Comme la cuisson à la vapeur, la cuisson au bain-marie est idéale pour les adeptes de cuisine diététique. C’est la raison pour laquelle elle est aujourd’hui encore très utilisée même par les plus grands chefs d’autant plus qu’elle permet d’éliminer certaines bactéries.

Quel bain-marie sous vide choisir ?

Comparatif-Multicuiseur a établi pour vous une sélection du TOP 4 des meilleures ventes de bain-marie sous vide du moment.

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Quel est le prix d’un bain-marie sous vide ?

Le bain-marie est un ustensile adapté à tous les budgets. Le prix est toutefois variable en fonction du type, de la capacité, du matériau, de la puissance ainsi que des options. Celui-ci peut aller de 1,50 euro à plus de 1 000 euros.

Les bains-marie bol sont les plus abordables, car ils sont accessibles à moins de 2 euros. En ce qui concerne les modèles électriques, ils coûtent généralement entre 30 euros et 100 euros.

Les bains-marie professionnels qui disposent de plusieurs emplacements quant à eux sont bien évidemment les plus onéreux, puisqu’il faut compter entre 100 à plus de 1 000 euros. Le budget à préparer dépendra donc de vos besoins et de l’usage. Le plus important est de choisir un appareil conçu une marque spécialisée, comme De Buyer, Lacor, Thermomix, Kitchen line, Inomak ou encore Bartscher.

Le bain-marie pour cuisson sous vide est un ustensile incontournable pour cuire sans matières grasses, faire fondre ou réchauffer des préparations tout en préservant leurs arômes, minéraux et vitamines. Encore faut-il trouver le bon appareil en choisissant selon les besoins et l’utilisation.

Comment faire un bain-marie sous vide ?

Le bain-marie est un ustensile très simple d’utilisation bien que cela peut se différencier d’un modèle à un autre. Si vous avez un bain-marie bol, vous n’avez qu’à placer les ingrédients dans un récipient que vous allez ensuite poser dans votre bain-marie contenant déjà de l’eau. Il ne vous reste plus qu’à chauffer jusqu’à ce que l’eau boue et fait cuire, réchauffer ou fondre la préparation.

Pour un appareil qui a pour objectif de maintenir au chaud les aliments, disposez tout simplement les mets dans les bacs sous lesquels se trouve une couche d’eau préalablement maintenue à une température moyenne. Il est à noter qu’il existe également un système de bain-marie à sec, dont le prince consiste à utiliser l’air et non de l’eau pour chauffer les aliments.

Comment entretenir son bain-marie sous vide ?

Comme tout autre ustensile de cuisine, le bain-marie nécessite un certain entretien pour garantir une bonne hygiène. Cela permet également de prolonger son efficacité ainsi que sa durée de vie. Pour ce faire, il suffit de le laver avec une éponge savonneuse avant de le rincer à l’eau claire. Pour les bain-marie de table ou encastrables, la plupart sont équipés d’un système de vidange. Il faut juste tourner le robinet pour vider la bassine puis nettoyer la surface supérieure avec une éponge et du liquide-vaisselle. Il ne reste plus qu’à rincer.

Dernière mise à jour le 22 octobre 2019

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